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博彩游戏能够控制手机吗 干货:武夷岩茶的品饮周期(附标准冲泡品鉴参考表格)

来源:作者:匿名 | 时间:2020-01-10 16:52:27

在这里,我们抛开品种和工艺的细分,从宏观上根据岩茶的制作周期给大家列了一份「品饮周期」,以参考如何在不同的时间段,买到适合自己的岩茶。武夷岩茶,根据不同茶树品种发芽时间的不同,大抵从4月下旬持续到5月中旬。岩茶的品饮期,与工艺不可分割。最后,附上福建省地方标准的冲泡建议,帮助大家更好的品鉴:附表:茶汤浓淡度与投茶量、浸泡时间的参考值。   

博彩游戏能够控制手机吗 干货:武夷岩茶的品饮周期(附标准冲泡品鉴参考表格)

博彩游戏能够控制手机吗,说起武夷岩茶,不同产区、不同的地势环境就会呈现出截然不同的风味,再算上不同的手法和拼配工艺简直让人眼花缭乱,一度被称作:最难懂的茶。

但也正因如此,光是闻香气、品“岩韵”,岩茶就具备了其他茶类所没有的乐趣。

那么问题来了,岩茶那么多,怎么选?

常常听到茶友疑问道:今年的岩茶什么时候上新?喝岩茶应该买新茶还是去年的茶?

在这里,我们抛开品种和工艺的细分,从宏观上根据岩茶的制作周期给大家列了一份「品饮周期」,以参考如何在不同的时间段,买到适合自己的岩茶。

先说说岩茶是怎么做的

先看看岩茶的制作流程:

采摘——晒青——晾青——初炒——初揉——复炒——复揉——初焙——扬簸——凉索——拣剔——复焙——炖火——归堆——筛分——拼配

光看这十几道工序,就知道岩茶的来之不易了。

而其关键工序在做青与焙火。

讲究看青做青,去沤提香,初焙复焙,熟化香气,激发形成独特的“岩韵”。

其中工艺之复杂精细,在此不展开一一叙说。

三道焙火 你喝哪一道?

武夷岩茶,根据不同茶树品种发芽时间的不同,大抵从4月下旬持续到5月中旬。

岩茶的品饮期,与工艺不可分割。其香气、口感,是一个渐变过程,焙茶技术到家的茶农,三道火,基本可确定岩茶品质。

此期间,大致经历过四个阶段:

毛茶→第一轮炭焙→第二轮炭焙→第三轮炭焙

而不同阶段的岩茶,所展现出来的特点也各不相同,这就是需要茶友们甄别的地方了。

毛茶(新茶):青味重,花香显,口感略差

每年的5月底到6月,也是岩茶新茶上市的时候。

处于毛茶时期的武夷岩茶,青味极重,滋味猛烈生涩,因为此时毛茶中还含有比较多的茶多酚,茶性较为猛烈。

若是肠胃不适的茶友,喝到毛茶那是一个叫苦不迭,因此不推荐大家品饮。

第一次炭焙 :香气高扬,滋味鲜美

毛茶制作完成后,紧接着,也就是6月份,茶农们开始了第一次炭焙。

正式进入炭焙阶段的岩茶,在第一次焙火后,岩茶中的青味受温度影响大部分被蒸发,那些让人“不舒服”的气味慢慢消失。

在炭火温度之下,岩茶开始进入蜕变期,但此时焙火温度不高,大部分高香物质被保留,花香高扬,芬芳而馥郁。

这类岩茶,也是市面上常说的“中轻火”,适合初入门岩茶的茶友,能够好好感受一番岩茶的馥郁花香。

第二次炭焙:香气较高扬,细腻醇美

等到中秋节前后,开始第二次焙火,在炭火的作用下,岩茶中香气物质也再一次得到萃取。

此时,岩茶内在物质进一步醇化,让岩茶趋于沉稳,成熟状态汤水变得更加柔顺醇和。

这个阶段的岩茶汤感饱满,汤水细腻,加上略微张扬的香气,十分惹人喜爱,新老茶友皆可适应。

经过文火慢炖,这个阶段,一些好山场的茶慢慢上新,如肉桂、水仙、大红袍,还有铁罗汉、水金龟等名丛,让人眼花缭乱。

第三次炭焙:香气内敛,顺滑醇和

二次炭焙再过一个月左右,也就是11月份,待茶叶褪火还阳,便进行第三轮碳焙。

这轮碳焙决定了茶叶的风格:根据茶叶自身来设计,有的茶叶会吃火,有的茶叶仍是文火慢炖。

经过三道焙火的岩茶,内在物质醇化得当,更能体现岩茶的香、柔、顺、厚、滑。

其香气趋于平稳状态,在老练沉稳中又不失端庄大气。

这类焙火程度的岩茶,不仅香气舒适、汤感好,也更耐保存。是老饕们的最爱,边喝边存,继续感受它的岁月变化。

家家卖弄隔年陈

三道焙火历时数月,也是岩茶醇化的过程,无时不刻的缓慢进行着,也是岩茶滋味醇美的成因。但熟悉岩茶的朋友都知道,焙火之后,还需要褪火。

选购岩茶会发现,许多商家在卖“去年的茶”。

粗粗算来,三轮焙火顺利的话也需要一百多天,正常来看,褪火也需要三个月才能褪尽,因此,市面上才会出现所谓“去年的茶”。

清初,周亮工在《闽茶曲》中就描写过这一景象:

雨前虽好但嫌新,

火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价,

家家卖弄隔年陈。

其中“火气未除莫接唇”。大意便是“这个时候还有火气,喝不得”,等茶叶的火气褪去了,茶汤更加平和温柔,这也是武夷岩茶繁复独特的制作工艺下的惊喜。

台湾散文家林清玄在《沉香三盏》一文中,讲到陈年乌龙茶。他说,经过多年醇化,火气早已褪去,乌龙的甘香已经蕴藏起来,只剩下拙味。

林清玄用一个“拙”字来形容陈茶,道出了陈茶的妙处所在。

当然,陈茶并非越陈越好,这一方面跟茶叶自身品种特性有关,一方面与陈放条件有关,一方面更与内含物质转化的特殊性有关。

而随着茶友老饕们的经验智慧,岩茶周期在一年内都能保持碳焙所出现的风味,讲究的是“隔年陈”。

因此,不同阶段的岩茶有不同阶段的美,最美妙的过程便是寻找的过程。最后,附上福建省地方标准的冲泡建议,帮助大家更好的品鉴:

附表:茶汤浓淡度与投茶量、浸泡时间的参考值。

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